Ganze Biologische Artischocke, halbiert oder in Stücke, in Salzlacke
Beschreibung
Produkt an ausgewählten Artischocken erhalten. Die Artischocken sind gewaschen, gedrechselt und in Stücke geschnitten. Anschließend, das verarbeitete und abgewogene Produkt ist in Plastikfässer für Esswaren, mit einer Lösung von Wasser, Salz, Essig, Zitronensäure und Askorbinsäure (in den von biologisch-landwirtschaftliche Mengen erlaubt) gelagert. Um das Produkt unter Vakuum zu konservieren, werden die Artischocken durch einen kontrollierten regelmäßigen Füllungsprozess frisch gehalten.
Verarbeitungsprozess
Reinigung, Sortierung, Schneidevorgang, Reinigung, „Blanchierung“ mit gesäuerter Lösung, randvolle Füllung in Plastikfässern mit gesäuerter Lösung, lange Haltbarkeit mit keinem Kopfraum.
Konservierung der Verpackung
In einem kühlen und gut durchlüfteten Ort lagern; Temperaturschwankungen vermeiden; wöchentlich den hygienischen Zustand der Fässern kontrollieren und sorgfältig reinigen und füllen wenn nötig.
Haltbarkeit
24 Monate ab dem Erstellungsdatum nach wöchentlicher Kontrolle. Fertigungscharge und Ablaufdatum am Etikett zu finden, so wie in den Verpackungsdokumente.
Zutaten**
Artischocke*, Wasser, Salz 20%, Essig 5%, Zitronensäure und Askorbinsäure.
*aus biologischer Landwirtschaft
**der Prozentsatz in den Zutaten kann variieren je nach Rezept und/oder nach Wunsch des Kunden.
