Olive verdi Bella di Cerignola e Nocellara
DESCRIZIONE LAVORAZIONE
Selezione del prodotto, deamarizzazione, fermentazione, stoccaggio e confezionamento
VARIETA' - ORIGINE
Bella di cerignola: di forma allungata, globosa a livello del
Picciolo; diametro medio da 1,8 a 2,5 cm, lunghezza variabile da 2 a 4
Cm; colore: verde foglia, presenza di pigmenti sulla drupa;
Nocellara: di forma sferica, lievemente schiacciata ai poli;
Diametro medio da 1,5 a 2,5 cm colore: verde oliva
INGREDIENTI**
Olive*, acqua, sale, correttore di acidità (°acido lattico), antiossidante.
°acido lattico (aggiunto nella salamoia di governo)= da 50 a 100 g.\120 litri;
*prodotto derivante da agricoltura biologica
**le percentuali degli ingredienti possono variare a seconda della ricetta e/o dalla richiesta specifica del cliente
